Cocuklacocuk

 

Evde ekşi maya yapmak uzun zamandır ara ara hatırladığım hep de üşendiğim için başına geçemediğim bir işti, nedense  bir kavanozda un ve su ile yapılan hergün düzenli olarak beslemek gereken ekşi mayayı yapmak bana zor gelmiştir. Çocukluğumda canım babannemin evde ekmek yaptığında hamur teknesinin köşesinde bir sonraki ekmekte Maya olarak kullanmak için bıraktığı hamur hep gözümün önündedir, işte annemle böyle bir sohbetimizde bana ekşi maya hamuru bulabileceğini söylediğinde bu yüzden çok  sevindim.

Bir ufak kavanoz içinde yoğun kıvamlı koyu renkli çiğ bir hamur parçasıydı annemin bana getirdiği , onun tarifiyle ilk ekmeğimi tam buğday unu kullanarak yaptım. Aman Allahım o ne muhteşem koku, 65-70 dakikanın sonunda pişince,  eşimle dayanamayıp yarısını yediğimizde ekmeğimiz henüz soğumamıştı bile.

Dış kabuğu sert ve çok lezzetli , içi de aynı şekilde sert olan ama bu şekilde çok sevdiğimiz için alternatif şekillerde pişirmeyi hiç araştırmadığım ekmeğim için benim yöntemim şöyle

1 kg tam buğday unu için

550-600 ml su

yaklaşık 50 gr kadar ekşi maya

Oda sıcaklığındaki 
mayayı geniş bir kaba koy üzerine ılık suyu ilave et
1 saat bekle
Tuz ekle
1 kg kadar unu azar azar ilave ederek yumuşak hatta cıvık sayılabilecek bir hamur yoğur
Oda sıcaklığında veya kapalı dolabın/fırının içinde 8 saat kadar beklet
Bir sonraki ekmek için biraz maya ayır ve buzdolabında sakla
Ceviz Veya zeytin dilimleriyle karıştırıyorum ben genellikle ama isteğe göre Farklı malzemeler konulabileceği gibi sade de olabilir

Üzerine ay çekirdeği , susam veya keten tohumu koyuyorum

Ben bir de her seferinde farklı büyüklük ve şekillerdeki kaplarla denemeyi seviyorum

Kağıt serdiğin kek kalıbına dök
185 derece ısıtılmış Fırına koy
 50 dakika pişir
Isıyı 175 e düşür 15-20 dakika daha pişir
Fırından çıkarıp üzerine bez örtüp beklet

ekşi mayalı ekmeğim artık hazır

benim un tercihim ise
genellikle  soke nin 7 tahıllı unu

tavsiye ederim