Yaz aylarını kış hazırlıkları yaparak geçirmek bir ritüel oldu artık. Bunların başında dondurulanlar, sonra asma yaprağı salamura yapma, salçalar ve kurutmalıklar geliyor. Elma, armut, kiraz ve hatta şeftali gibi meyveleri kurutuyorum genellikle. Kayseri’de kayısı en çok kurutulan meyvelerden, bense pestil halini tüketmeyi daha çok sevdiğim için bu şekilde hazırlıyorum.
Kayısı pestili hem çiğ hem de pişirilerek yapılabiliyor. Pişirilerek yapıldığında az nişasta ve isteğe bağlı şeker ilave edilebiliyor . Ben pişirmeden yapmayı tercih ediyorum. Kayısıları yıkayıp çekirdeklerini çıkardıktan sonra robottan geçirip daha sonra bir tel süzgeçten geçirerek iyice pütürsüz hale getiriyorum elbise naylonu olarak satılan naylonu bir kat serip üzerine döküyorum . Güneş’te bir kac gun bekledikten sonra mutfak makasıyla kareler haline getiririyorum. Bu halde bir kaç gün deepfrezede sakladıktan sonra bez torbalarda serin ortamda muhafaza edebiliyorum.
