ADANA’DAN ANNEM GELDİ

Bu hafta, birkaç günlüğüne Adana’ya gidecektik fakat yaşadığım kazadan sonra annemleri çağırdım. Allah onları başımızdan ayırmasın, ne kadar büyürsek büyüyelim, dizlerinin dibinde olmaktan daha huzurlu bir şey yok hayatta.

Haberi almadan önceki gün annem içli köfte yapmış, “2 kişi bu kadar köfteyi nasıl yiyeceğiz” diye düşünürlerken, haberi alınca içli köfteleri de yanlarına alıp geldiler Kayseri’ye. “Adana usulu içli köfte“nin tarifini aşağıda bulabilirsiniz.

Annem gelirken , kızım için ördüğü kasket şapkayı da getirdi.

Şapkanın örülüş detayları yok, tığ ile örüldüğünü biliyorum. Bir diğer güzel özelliği ise, ön taraftaki kasket kısmının sert durması için eski röntgen filmlerinden kullanmış. Kasket işleyeceklerin aklında bulunsun.

çocuk beresi

Efendim şimdi annemden öğrendiğim içli köftenin tarifine gelelim. Ben yaptım mı hiç diye sorarsanız, cevabım “hayır” olacak. İzleyici ve yiyen konumundayım ben, şimdilik. Zamanı geldi artık yapmanın o yüzden bu tarif aynı zamanda da benim için.

Anneler yılların deneyimiyle göz kararı yapmaya alıştıklarından miktarları yazarken biraz zorlandık. 4 kişinin doyacağı konusunda anlaştık, sonunda.

içli köfte

İçli köfte nin içi genellikle 1 gün önceden hazırlanıyor ve donduruluyor.

İç Malzemesi;

0,5 kg. az yağlı kıyma (kuzu kıyması ), 0,5 kg. soğan , tuz , karabiber, gerekirse margarin, biber salçası

İlk önce az yağlı kıyma tencerede bir miktar pişirilir, ince doğranmış soğanlar(robotta çekilirse de olur) ilave edilerek birlikte kavrulur. Ardından 1 kaşık biber salçası ilave edilerek suyu çekilinceye kadar kavurmaya devam edilir. İç malzemenin donması gerektiğinden eğer kıymanın yağı yeterli değilse , içine margarin eklenir. Tuz ve karabiber eklenenir. Soğuyana kadar dışarda sonrasında buzlukta dondurulur.

Köfte için;

250 gr siyah yağsız çift çekilmiş kıyma ( Hatta annemler köftelik kıymayı el ile incecik kıyarlar), 0,5 kg. köftelik esmer ince bulgur, 1 çay bardağı irmik,2 kaşık un.

Bulgur ile irmik birlikte ıslanır, yoğurulur. Kimyon , tuz kırmızı yaprak biber ve en son et ilave edilerek iyice yoğurulur. Etten sonra birbirini tutması için 2 kaşık un eklenir. Köfte hamuru yapılırken su gerektiğinde azar azar konulur asla su eklenmez.

İç malzeme ve köfte hamuru hazırlandıktan sonra başlıyor maharetli şekil verme işi… Hamur küçük parçalara ayrılıp, elle yuvarlanır sonra parmak ile açılıp içine donmuş olan iç malzemesi ilave ediliyor ve kapatılıyor.

Yapılış fotoğrafları olmadığı için fotoğraf bulabilir miyim diye gezinirken “Lezzetin İçinde” ye ulaştım. Fotoğraflarda köftenin açılması ve içine doldurulması görünüyor, ama kapatma şekli farklı. Annemler kapattıktan sonra altı düz, üstü bombeli yandan yarım ay şeklinde olacak şekilde kapatırlar.

Ayrıca bir şey daha farkettim bu fotoğraflarda, içli köfte yerde yapılır arkadaşlar; yere sofra serilir alta minderler alınır ve yerde büyük tepsilere dizilir bu köfteler. Annemin , teyzemin beli ağrıyor diye “masaya geçsenize” deriz biz ama hiç masada yaptıklarını görmedim şimdiye kadar. Demek bu işin raconu da bu.

Son aşamaya geldik sonunda. Tencerede tuzlu bir su kaynatılır. Ve köfteler içine atılarak haşlanır. Yüzeye çıktığı zaman pişmiş demektir, kevgirle süzülüp sudan çıkarılır.

Afiyetle yenir.

13 Replies to “ADANA’DAN ANNEM GELDİ”

  1. Esra :) says:

    çok geçmiş olsun yanık çok kötü olur allah bir an önce şifasını versin inşallah.

  2. maşallah pek hamarat anneniz. siz kime çekmişsiniz belli……
    Şimdi annen yanında diye hemen iyileşirsiniz. onun sevgisi bir başka…..

  3. oooo sefan olsun,
    tadını çıkar annenin,
    ne güzel şeyler yapmış
    hoşgelmiş annen
    selamlar benden
    içli köfteden yemek isterdim

  4. Filiz Arıcan says:

    Özlem’cim gözün aydın canım.Kolun nasıl oldu daha iyisin umarım.İçli köfteler de müthiş görünüyor ben çok severim.Yerime de yiyin afiyet olsun…

  5. Nalan (Desertwind) says:

    Belki de hastaliklarin ve kazalarin en guzel yani, sevdiklerinin yaninda olmasidir:)Alna konan anne elinin yerini baska bir sey tutar mi…

  6. merhaba
    gözünüz aydın,umarım kolunuz daha iyi olmuştur, içli köfteyi çok severim ama bizim ailede yapmasını bilen yok,ya dost-ahbap evinde ya da dışarıdan alıp yeriz annenizin ellerine sağlık sevgiler

  7. moonsun11 says:

    Gozun aydin, annen hos gelmis sefa gelmis :)) sapka cok guzel olmus, sevgili annenin ellerine saglik :)) ama simdi bu icli kofteleri m&m’im gorurse ici gider valla, en sevdigi yemeklerden bir tanesi cunki :))

  8. gözün aydın….
    köfteler müthiş görünüyor ,anneciğinin eline sağlık…

  9. Çok geçmiş olsun canım benim, şimdi okudum kazayı. Allah şifa versin..

  10. Pınar Altuntaş says:

    ben bir kere yemiştim adana usulü içli köfte ve tadı damağımda kalmıştı sanırım rahat bir 10 yıl oluyor hatta geçmişte olabilir 10 yılı 😀
    yaa canım istedi !!!
    kasket çok güzel Özlem’ciğim. ve gözün aydın. Anneciğin yanında ne kadar güzel. doya doya hasret giderirsiniz umarım…

  11. TheForYou says:

    siteniz ve içeriğiniz takdire şayan..tebrik ederim başarılarınızın devamını dilerim..

  12. biz ailece bayılırız içli köfteye , ama migrostan , ya da mezecilerden alıp yiyoruz desek , tuhafınıza gidr mi?. Bir türlü cesater edemedim yapmaya. Buradakilerin şekli koni gibi. Bir de arkadaşım dışını patetesle yapıp içini yine sizin gibi doldurmuştu. Afiyetler olsun size. Annenizin de ellerine sağlık

  13. bende Adanalıyım ve benim anneciğimde tıpkı sizinki gibi bel ağrılarına rağmen yer minderine oturarak yapar.Ve bizde afiyetle yeriz.Hemşeri olmamıza da ayrıca çok sevindim.Buarada çok geçmiş olsun Allah beterinden korusun..

Bir cevap yazın